Aterna Essige: Sechs Sorten und was sie unterscheidet
Traubenessig, Olivenblätteressig, Artischockenessig, Schneeballessig, Hagebuttenessig und ein Kräuteressig mit Petersilie, Knoblauch und Zitrone: Die Aterna-Reihe deckt ein Spektrum ab, das über den klassischen Weinessig deutlich hinausgeht. Ein Überblick, was die einzelnen Sorten ausmacht.
Die Sorten
Traubenessig ist der Klassiker und die neutralste Basis – gut für Dressings, zum Ablöschen und zum Einlegen. Olivenblätteressig bringt eine herb-grüne Note mit, die gut zu kräftigen Salaten und Hülsenfrüchten passt. Artischockenessig schmeckt milder und leicht erdig.
Schneeballessig – auf Türkisch Gilaburu – wird aus den Früchten des Gemeinen Schneeballs gewonnen und ist eine Spezialität aus der Region Kayseri. Er schmeckt ausgeprägt sauer und herb, mit einer eigenwilligen Fruchtnote, die man so kein zweites Mal findet. Hagebuttenessig ist dagegen deutlich fruchtiger und runder.
Der Kräuteressig mit Petersilie, Knoblauch und Zitrone ist im Grunde eine fertige Dressing-Basis: Man braucht nur noch Öl dazu.
Naturtrüb ist kein Fehler
Traditionell hergestellte Essige sind oft naturtrüb und setzen mit der Zeit einen Bodensatz ab – manchmal bildet sich auch eine gallertartige Schicht, die sogenannte Essigmutter. Beides ist normal und kein Zeichen von Verderb, sondern die Folge einer nicht filtrierten, lebendigen Fermentation. Vor Gebrauch einfach schütteln.
Worauf Sie achten sollten
In der türkischen Tradition wird Essig gelegentlich verdünnt getrunken. Wer das tut, sollte zwei Dinge beachten: Essig niemals unverdünnt trinken – die Säure kann Speiseröhre und Magenschleimhaut reizen. Und Säure greift den Zahnschmelz an. Ein Trinkhalm und anschließendes Ausspülen mit Wasser reduzieren den Kontakt; direkt danach die Zähne zu putzen ist dagegen ungünstig, weil der Schmelz kurzzeitig aufgeweicht ist.
Auf dem Etikett steht der Säuregehalt in Prozent – er entscheidet, wie stark der Essig ist und wie sparsam man dosieren sollte. Lagern Sie Essig kühl, dunkel und gut verschlossen; unter diesen Bedingungen hält er sich sehr lange.
In der Küche
In Dressings und Marinaden, zum Einlegen von Gemüse, über gedünstetes Gemüse und Hülsenfrüchte, zum Deglacieren in der Pfanne oder als Säurespitze in Suppen und Eintöpfen. Ein Spritzer Essig am Ende hebt ein Gericht oft mehr als zusätzliches Salz.
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