Cashewkerne: Nährwerte, Verwendung und was Sie beachten sollten
Der Cashewkern wächst an einer der ungewöhnlichsten Pflanzen im Nusssortiment: Er hängt nicht in der Frucht, sondern außen unter ihr, am Ende des sogenannten Cashewapfels. Seine geschwungene Form und der milde, fast cremige Geschmack machen ihn zu einem der beliebtesten Knabberkerne überhaupt.
Warum es keine wirklich rohen Cashews gibt
Ein Detail, das viele überrascht: Cashewkerne werden nie vollständig roh verkauft. Die Schale enthält einen scharfen, hautreizenden Balsam, der mit dem Reizstoff des Giftefeus verwandt ist. Um ihn zu entfernen, werden die Kerne vor dem Schälen mit Wasserdampf oder Hitze behandelt. Auch Ware, die als „roh“ bezeichnet wird, hat diesen Schritt durchlaufen – geröstet im eigentlichen Sinne ist sie deshalb aber trotzdem nicht.
Was steckt in Cashewkernen?
Mit rund 550 Kalorien und etwa 44 g Fett pro 100 g liegen Cashews im Vergleich zu anderen Nüssen im unteren Bereich. Dafür enthalten sie mit rund 30 g mehr Kohlenhydrate – daher der leicht süßliche Geschmack. Der Eiweißanteil beträgt etwa 18 g.
Beim Mineralstoffprofil sind Cashews stark aufgestellt: Kupfer trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei, Zink zur normalen Funktion des Immunsystems, Eisen zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung, und Magnesium zu einer normalen Muskelfunktion. Alle vier sind in nennenswerten Mengen enthalten.
Worauf Sie achten sollten
Cashewkerne sind ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Wichtig zu wissen: Cashew und Pistazie gehören zur selben Pflanzenfamilie, weshalb Kreuzreaktionen zwischen beiden besonders häufig vorkommen. Wer auf eine der beiden reagiert, sollte bei der anderen vorsichtig sein.
Der höhere Kohlenhydratanteil unterscheidet Cashews von den meisten anderen Nüssen – für die meisten Menschen irrelevant, für alle mit kohlenhydratbewusster Ernährung aber eine Notiz wert.
Bei gesalzenen Varianten lohnt der Blick auf den Salzgehalt. Und wie bei allen Nüssen gilt: kühl, dunkel und trocken lagern, damit das Fett nicht ranzig wird. Rund 30 g sind eine sinnvolle Tagesportion.
In der Küche
Cashews sind der Klassiker in asiatischen Pfannengerichten und Currys. Eingeweicht und püriert ergeben sie eine cremige Basis für Saucen und pflanzliche Alternativen zu Sahne. Und pur oder mit Sesam ummantelt sind sie ein Snack, der selten lange übrig bleibt.
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