Getrocknete tropische Früchte: Sorten, Zucker und was Sie beachten sollten
Mango, Ananas, Papaya, Kiwi, Banane, Pomelo, Kokosnuss – getrocknete tropische Früchte bringen Farbe und Süße ins Müsli und sind als Snack schnell zur Hand. Zwischen den einzelnen Sorten und Verarbeitungsarten gibt es allerdings größere Unterschiede, als die bunte Mischung vermuten lässt.
Was beim Trocknen passiert
Trocknen ist die älteste Konservierungsmethode überhaupt: Der Frucht wird Wasser entzogen, wodurch sie haltbar wird. Was bleibt, konzentriert sich – Ballaststoffe und Mineralstoffe ebenso wie der Fruchtzucker. Aus 100 g frischer Frucht werden je nach Sorte nur 10 bis 20 g Trockenfrucht. Entsprechend anders sind die Nährwerte pro 100 g zu lesen.
Worauf Sie achten sollten
Gezuckert oder ungezuckert. Gerade Ananas, Papaya und Mango werden häufig zusätzlich gezuckert oder kandiert, weil sie sonst sehr sauer schmecken. Auf der Zutatenliste steht dann Zucker, Glukosesirup oder Ähnliches. Ungezuckerte Ware ist meist dunkler und weniger gleichmäßig gefärbt – dafür schmeckt sie intensiver nach Frucht.
Geschwefelt oder nicht. Sulfite (E 220 bis E 228) halten helle Früchte hell. Sie sind zugelassen und ab 10 mg/kg kennzeichnungspflichtig, können bei empfindlichen Personen und Asthmatikern aber Reaktionen auslösen. Auffallend leuchtende Farben sind ein Hinweis, auf die Zutatenliste zu schauen.
Getrocknet oder frittiert. Bei Bananen ist der Unterschied besonders groß: Luftgetrocknete Bananen sind zäh und dunkel, klassische Bananenchips dagegen werden in Fett ausgebacken und enthalten entsprechend mehr Fett und Kalorien. Zwei sehr verschiedene Produkte unter ähnlichem Namen.
Kokosnuss nimmt eine Sonderstellung ein: Sie enthält deutlich mehr Fett als andere Trockenfrüchte, überwiegend gesättigte Fettsäuren, und deutlich weniger Zucker.
Und generell gilt: Trockenfrüchte sind klebrig und haften an den Zähnen. Nach dem Naschen hilft es, den Mund mit Wasser auszuspülen. Als Portion ist eine kleine Handvoll ein gutes Maß.
In der Küche
Im Müsli und Porridge, in Energiekugeln, über Joghurt, im Studentenfutter mit Nüssen oder klein geschnitten in Currys und Reisgerichten, wo die Süße gegen Schärfe arbeitet.
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