Lokum: Sorten, Zutaten und was Sie beachten sollten
Lokum – im Deutschen oft als Türkischer Honig oder Turkish Delight bezeichnet – ist eine der bekanntesten Süßspeisen der türkischen Küche. Die Grundlage ist denkbar einfach: Zucker, Wasser und Stärke, über Stunden langsam gekocht, bis die charakteristische weich-elastische Textur entsteht. Alles Weitere ist eine Frage der Sorte.
Die wichtigsten Sorten
Doppelt geröstetes Lokum – auf Türkisch çifte kavrulmuş – ist die anspruchsvollste Variante. Durch längeres Kochen wird mehr Wasser entzogen, die Textur wird dichter und fester, und der Nussanteil ist deutlich höher. Wer Lokum bisher als zu weich und zu süß empfunden hat, sollte hier ansetzen.
Baklava-Lokum kombiniert die Lokum-Basis mit Kadaif-Fäden oder Keksschichten und bringt so einen knusprigen Gegenpol zur weichen Masse. Bülbül Yuvası, das Singvogelnest, ist nach seiner nestförmigen Wicklung benannt. Und die klassischen Lokumwürfel mit Puderzucker sind die Variante, die den meisten als Erstes einfällt.
Der Puderzucker- oder Stärkeüberzug ist übrigens kein Dekor, sondern Funktion: Er verhindert, dass die Stücke aneinanderkleben.
Worauf Sie achten sollten
Lokum ist eine Süßigkeit, und das sollte man es auch sein lassen. Der Zuckeranteil liegt je nach Sorte bei rund 70 g pro 100 g, der Brennwert bei etwa 350 Kalorien. Ein bis zwei Stück zum Kaffee sind die übliche Portion – Lokum wird traditionell in kleinen Mengen serviert, und das hat seinen Grund.
Die weich-klebrige Konsistenz haftet an den Zähnen und in den Zahnzwischenräumen. Aus zahnmedizinischer Sicht ist das ungünstiger als ein schnell geschluckter Snack; Wasser trinken oder den Mund ausspülen hilft.
Viele Sorten enthalten Nüsse – Pistazien, Haselnüsse oder Walnüsse – und damit kennzeichnungspflichtige Allergene. Bei Sorten mit Keksbestandteilen kommen Gluten und meist auch Milch hinzu. Ein Blick auf die Zutatenliste ist bei gemischten Packungen besonders sinnvoll.
Zur Lagerung: kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank. Dort wird Lokum hart und verliert genau die Textur, die es ausmacht. Die Packung nach dem Öffnen gut verschließen, damit es nicht austrocknet.
Wie man Lokum genießt
Klassisch zum türkischen Kaffee oder zu schwarzem Tee – die Bitterkeit des Getränks balanciert die Süße aus. In der Geschenkbox ist Lokum außerdem einer der zuverlässigsten Mitbringsel, weil es gut aussieht, lange hält und fast jeden Geschmack trifft.
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