Erdnüsse: Nährwerte, Verwendung und was Sie beachten sollten

Die Erdnuss trägt die Nuss im Namen, ist botanisch aber keine: Sie gehört zu den Hülsenfrüchten und ist damit näher mit Erbsen und Bohnen verwandt als mit Haselnuss oder Mandel. Ihre Früchte reifen unter der Erde – daher der Name. Für die Küche macht das keinen Unterschied, für Allergiker durchaus.

Was steckt in Erdnüssen?

Mit rund 25 g Eiweiß pro 100 g haben Erdnüsse den höchsten Proteingehalt unter den gängigen Knabberkernen. Dazu kommen etwa 50 g Fett, überwiegend einfach ungesättigt, sowie Ballaststoffe. Der Brennwert liegt bei rund 570 Kalorien.

Beim Blick auf die Mikronährstoffe fällt Niacin auf, das zu einem normalen Energiestoffwechsel beiträgt. Ebenfalls gut vertreten sind Vitamin E, das dazu beiträgt, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen, sowie Magnesium, das zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung beiträgt.

Worauf Sie achten sollten

Der wichtigste Punkt zuerst: Die Erdnussallergie gehört zu den häufigsten und potenziell schwersten Lebensmittelallergien überhaupt. Reaktionen können bereits durch Spuren ausgelöst werden und schwer verlaufen. Erdnuss ist entsprechend kennzeichnungspflichtig. Wer betroffen ist, sollte auch bei Mischprodukten und offener Ware konsequent nachfragen.

Erdnüsse gehören außerdem zu den Erzeugnissen, die bei feuchter oder zu warmer Lagerung von Schimmelpilzen befallen werden können, die Aflatoxine bilden. Sie werden deshalb in der EU streng kontrolliert. Achten Sie auf geprüfte Herkunft und lagern Sie trocken und kühl; Kerne mit muffigem Geruch oder Verfärbungen gehören entsorgt.

Bei gesalzenen Varianten lohnt der Blick auf den Salzgehalt – gerade weil Erdnüsse als Snack gern nebenbei und in größeren Mengen gegessen werden. Die ungesalzene Variante ist hier die unkompliziertere Wahl. Als Portion sind rund 30 g ein sinnvolles Maß.

Roh, geröstet, gesalzen

Rohe Erdnüsse schmecken mild und leicht bohnig – sie eignen sich zum Weiterverarbeiten, etwa für Saucen oder selbst gemachtes Mus. Geröstet entwickeln sie das vertraute kräftige Aroma. Die gesalzene Variante ist der klassische Knabbersnack, die ungesalzene die vielseitigere Grundlage für Küche und Müsli.

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