Sesam und Tahin: Nährwerte, Verwendung und was Sie beachten sollten

Sesam zählt zu den ältesten Ölpflanzen der Welt und wird seit Jahrtausenden kultiviert. Aus den fein gemahlenen Saaten entsteht Tahin, eine Paste, die in der orientalischen Küche eine ähnlich zentrale Rolle spielt wie hierzulande die Butter. Und aus Tahin wiederum wird Halva – jene dichte Süßspeise, die es in unzähligen Varianten gibt.

Was steckt in Sesam?

Sesam liefert rund 570 Kalorien pro 100 g, dazu etwa 50 g Fett, 18 g Eiweiß und 12 g Ballaststoffe. Bemerkenswert ist der Mineralstoffgehalt: Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei, Magnesium zu einer normalen Muskelfunktion – beide sind in Sesam reichlich vertreten.

Ein Detail, das oft übersehen wird: Der Calciumgehalt unterscheidet sich stark zwischen ungeschältem und geschältem Sesam. Der größte Teil des Calciums sitzt in der Samenschale. Ungeschälter Sesam liefert deshalb ein Vielfaches dessen, was geschälter Sesam bietet. Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt – wer Sesam gezielt deswegen einsetzt, greift besser zur ungeschälten Variante.

Tahin und Halva – der Unterschied

Tahin besteht in der Regel aus nichts anderem als gemahlenem Sesam. Es enthält keinen zugesetzten Zucker und schmeckt herb-nussig mit einer leicht bitteren Note. Halva dagegen ist Tahin plus Zucker – und damit eine Süßspeise mit entsprechend hohem Zuckeranteil. Beide sind hervorragende Produkte, aber sie gehören ernährungsphysiologisch in verschiedene Kategorien.

Worauf Sie achten sollten

Sesam ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Sesamallergien haben in den vergangenen Jahren zugenommen und können ausgeprägt verlaufen. Da Sesam in Backwaren, Saucen und Aufstrichen häufig vorkommt, lohnt bei bekannter Allergie ein genauer Blick auf die Zutatenliste.

Bei Tahin setzt sich das Öl an der Oberfläche ab. Das ist kein Fehler und kein Zeichen von Verderb, sondern der Normalzustand einer Paste ohne Emulgatoren – einmal kräftig durchrühren, dann ist es behoben.

Halva sollte man als das behandeln, was es ist: eine Süßigkeit mit über 500 Kalorien pro 100 g und hohem Zuckeranteil. Kleine Stücke zum Tee, nicht schüsselweise.

Wegen des hohen Fettanteils werden Sesamprodukte mit der Zeit ranzig. Kühl, dunkel und verschlossen lagern; angebrochenes Tahin hält sich im Kühlschrank am längsten.

In der Küche

Tahin ist die Basis für Hummus und Baba Ghanoush, verfeinert Dressings und Saucen und schmeckt – klassisch türkisch – mit Traubenmelasse verrührt zum Frühstück. Ganze Sesamsaaten geben Brot, Salaten und Pfannengerichten Röstaroma. Und Sesamriegel mit Nüssen sind ein Snack, der ohne Umwege auskommt.

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